有两种办法：

1、通过proxy_protocol协议

这个协议是在TCP字符流的最前端，添加一串描述真实IP地址的消息。其中，1.0协议是ASCII字符串消息，如果你用tcpdump抓包，很容易看到。2.0是二进制格式，也比较容易分析。

ngx_stream_proxy_module模块的proxy_protocol指令，就是用于设置后端连接的。当然，后端要能够处理这个协议才行。

如果后端也是Nginx，那么可以在listen指令后，添加proxy_protocol选项，也能拿到真实IP。

具体你可以参考我这门课《Nginx核心知识100讲》第113节课（可以免费学4节课）：https://time.geekbang.org/course/detail/100020301-76735

2、通过修改IP报文中source ip实现

这种方法需要修改服务器上的网关，比较麻烦，副作用很大，你可以参考我这篇文章中，如何获取UDP中的真实IP地址：https://www.nginx-cn.net/article/76

试试rtmp模块?https://github.com/arut/nginx-rtmp-module

udp包大小限制与系统有关，NGINX不会限制